I. L'arbre fournit ses fruits :

Une partie était consommée en frais.
L'autre partie était conservée.

Deux techniques de conservation des fruits :

• Dans le Nord on utilisait le procédé de " l'héricier " : on stockait les fruits dans leur bogue, dans un endroit spécialement aménagé (le plus souvent au milieu des châtaigniers), sous une couverture de genêts, de fougères, de feuilles, …

• Dans le sud on utilisait le procédé de séchage : les châtaignes étaient séchées dans une clède, petit édifice à deux niveaux dans lequel on entretient un feu sans flamme au rez de chaussée, tandis que l'on étale les châtaignes sur le plancher ajouré du 1er étage. Le fruit, une fois séché, devait être décortiqué.

II. L'arbre fournit son bois :

Surtout utilisé pour la charpente (c'est le châtaignier sauvage qui fournissait les plus jolies pièces car ils étaient non sujets à la taille).
Peu souvent utilisé en menuiserie ou ébénisterie car le bois se fend assez vite.
Fréquemment utilisé pour la confection de piquets, de manches d'outils.
Les rebuts servaient de combustible malgré des projections dans un bruit de pétarade bien caractéristique.

III. L'arbre fournit ses feuilles

Les rejets issus des pieds sont coupés à la fin de l'été, nourrissant les animaux de la ferme pendant l'hiver.
Les feuilles mortes tombées au sol fournissaient également une litière dans l'étable.

L'arbre et ses exigences écologiques naturelles

PERIODE DE VEGETATION

D'avril à novembre.
Chaque arbre porte à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles.
Les fleurs mâles (ou chaton) s'épanouissent de la mi-juin à la mi-juillet, c'est la plus tardive des floraisons d'arbres fruitiers dans nos contrées, en longs rameaux à étamines.
Les fleurs femelles sont très petites et peu nombreuses, elles s'ouvrent une dizaine de jours après les fleurs mâles.
Le Châtaignier peut atteindre 35 m de haut. Quand il est jeune son écorce est lisse et brune avec des reflets argentés. En vieillissant, elle se strie de fentes de plus en plus profondes et présente une torsion dans un sens ou dans l'autre. Au-delà d'un certain âge l'arbre devient creux.

EXIGENCES DU SOL

Le châtaignier prospère sur des sols acides avec un PH oscillant entre 4,5 et 6,5. Il peut se contenter de sols légers mais il profite mieux dans des sols riches et profonds. L'excès ou le manque d'eau dans le sol sont des facteurs limitant.

PREFERENCES CLIMATIQUES :

Climat :

• le froid et la sécheresse sont des facteurs limitant l'implantation du châtaignier.
• il résiste assez bien à l'hiver de l'étage collinéen ou supra méditerranéen, mais les poussés des jeunes sujets craignent les gelées précoces. Altitude :
• on trouve peu de châtaignier au-dessus de 800 m

La transformation de la Châtaigne

Autrefois appelé « le pain du pauvre », la châtaigne est désormais un fruit qui est décliné en de nombreux produits.

A la Ferme de Pisse Renard nous avons une gamme assez large de produits tels que :

• Crème de châtaignes nature, au rhum, aux écorces d’orange confites, aux brisures de châtaignes confites
• Farine de châtaignes
• Châtaignes sèches entières ou en brisures
• Sirop de châtaignes
• Châtaignes confites
• Châtaignes glaçées (sur demande)
• Purée de châtaignes sans sucre
• Châtaignes au naturel
• Soupe de châtaignes nature ou avec des orties

Consultez la liste de tous nos produits dans notre boutique en ligne.

Tous nos produits sont fabriqués à base de châtaignes AOP de l’Ardèche issues de notre production.
Tous les ingrédients entrants dans la fabrication sont issus de l’Agriculture Biologique.
Nous fabriquons nous-mêmes l’ensemble de nos produits.
Notre moulin à farine est utilisé uniquement pour la châtaigne, il n’y a aucun souci pour les personnes intolérantes au gluten.

N’hésitez pas à nous contacter pour toute question, nous serons ravis de pouvoir partager avec vous.